Det nye greb om madlavning

Mad fylder mere i vores kultur end nogensinde før. Alligevel laver vi mindre og mindre mad selv. Vi stopper aldrig med at spise. Men vi er i gang med at stoppe med at lave mad.

Ifølge Madkulturen består danskernes fem hyppigste aftensmåltider af rugbrød, yoghurt, pasta, sandwich og pizza. Samtidig stiger forbruget af ikke-hjemmelavet mad kraftigt. Resultatet er tydeligt. Vi laver mindre mad selv end tidligere – og ambitionerne daler.

Færdigheder, der ikke bruges, går tabt. Det har en pris. Og den er en del større, end vi lige forestiller os.

Paradoksalt nok har mad aldrig fyldt mere i vores kultur end nu. Mad er overalt i medierne, på sociale platforme og i fortællingen om vores gastronomiske succes med rekordmange Michelinstjerner. Men i virkeligheden laver vi mindre og mindre mad selv.

Vi vil egentlig gerne. Men madlavning føles ofte besværlig. Når resultatet føles usikkert, forsvinder lysten til at blive ved. Samtidig har vi kulturelt accepteret, at vi ikke behøver at lave maden selv.

Hvis madlavning fortsat skal spille en rolle i vores hverdag, skal det være enklere at lykkes – og resultatet skal skabe mere glæde.

Opskrifter lærer os at følge. De lærer os ikke at forstå og lave mad.

I over hundrede år har vi lært mad gennem opskrifter. Escoffier systematiserede opskriften som metode i slutningen af 1800-tallet. Den logik lever stadig. En opskrift er en instruktion: Gør A. Så B. Så C.

I dag lover opskrifter, hacks og udstyr, at du hurtigt og nemt kan komme i mål. Og det virker. Du kommer i mål. Men dygtighed opstår sjældent sådan. Dygtighed opstår, når vi forstår, hvad vi laver, og hvorfor det virker.

Opskrifter kan give dig et resultat. Men de lærer dig ikke teknikkerne og principperne bag. Det svarer til at spille tennis uden at lære grundslagene. Man kan godt spille. Men det er svært at blive virkelig god.

Problemet er ikke vilje eller evner. Problemet er, at vi ikke lærer det, der gør forskellen. Når du lærer teknikkerne bag maden, bliver madlavning enklere. Og resultaterne bedre.

Det er tid til et nyt greb om madlavning.

Hvis madlavning igen skal fylde mere i vores liv, skal det være enklere at lykkes og maden skal blive bedre. Madlavning er langt enklere at mestre, end de fleste tror. Løsningen ligger i teknikker og principper. Og der er færre, end du forestiller dig.

De fleste retter bygger på de samme grundteknikker. Og størstedelen af verdens saucer kan koges ned til fire. Når teknikkerne først giver mening, bliver mange retter pludselig enkle. Det gælder både hverdagsmad og mere avancerede retter.

I Gastro Class samler vi teknikker og principper i tydelige gastronomiske greb. Tilsammen er det Et Stærkt Gastronomisk Greb. Det er grebet, der gør madlavning enklere, maden bedre og som giver lyst til at blive ved.